它才是中餐界的网红鼻祖。

这是我们全新的栏目「编辑部的自留地」。平时密集的探店、选品和出差,会挖到很多有意思的东西,但没机会把日常分享给大家,于是决定在这里开个小灶!

每天都有一位编辑当班,分享真情实感的种草拔草,还有比连续剧还精彩的新技能养成计划,记得来看~

大家好,我是今天的当班,Aixin。

因为本科清华,硕士全美前十,如今……准备读历史博士,所以一来到企鹅,就顶着“学霸”书呆子的高冷光环。

嗯?学术怎么就不接地气了?

接下来,我会分享一些有意思的美食研究,带你们看看,人类学家和社会学家都是怎么研究吃喝的?日常美食背后,有哪些不为人知的历史?

今天,想先推荐一本小书《来份杂碎》

[美]安德鲁·科伊 著

北京时代华文书局 2016-02

它被知名纪录片导演陈晓卿列入必读基础书单,要求手下的导演好好学习,读完交作业。

原话是这样推荐的:“再细小的食物里,也能看到文化,看到历史,看到这个世界的模样。”

这本薄薄的小书,确实担得起这么重的评价。

它讨论的主角,是杂碎,美式中餐圈的初代网红,风头一时无两。

为了深扒杂碎的走红历史,作者查了海量史料,甚至挖到1900年一家纽约中餐馆的菜单! 没想到吧?那时,杂碎才是炒菜区的C位,根本没左宗棠鸡什么事儿。

1905年,光是在纽约市中心,就有超过一百家中餐馆提供这道菜。热爱快餐和方便食品的美国人甚至把它做成罐头,还发明了杂碎冰淇淋……

还是只卖2天的限定款!

不仅如此,杂碎的影响力还渗透到流行文化中。

知名爵士乐手Louis Armstrong,就写过一首杂碎之歌《Cornet Chop Suey》。1934年,一部白人音乐家创作的音乐剧中还有这样的唱词:

我不会点米饭和茶水,因为我喜欢的是另一样东西。

我想点的只是一碗杂碎,就一碗杂碎,

和你,两人围坐一张温馨的小桌,一碗杂碎,有你相陪。

这阵势,连现在食物界的网红大IP青团都望尘莫及。

那这道菜,到底长什么样?

杂碎,不是指内脏下水,实际上就是炒杂菜,材料通常包括猪肉片或鸡肉片,还有豆芽、卷心菜、洋葱、芹菜和竹笋等蔬菜。各样食材在锅中翻炒到软烂,再裹上加了酱油的黏稠芡汁,上桌时还会配上米饭或炒面。

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