在重庆,小面凭什么排在火锅前面?

一个十一假期,憋着去重庆的小伙伴,终于疯了。

据不完全统计,十一期间,重庆火车站和机场的旅客都超过了100万,253个A级旅游景区一共接待了1108万人次。

然而,据另一不完全统计,重庆有家小面馆,一天卖了1000多碗!

这家温馨缘面馆,因为肖战年初来吃过,迷妹纷纷前来体验小面文化,来了必点的,自然是“肖战同款”套餐——二两小面、二两豌杂,加煎蛋!搭配塑料板凳,重庆街景共同食用,很本地了。

▲温馨缘面庄“肖战同款套餐”

难怪微博上有人说:“肖战捧红了重庆小面!”

▲CQTV主持人发微博说肖战回“家”捧红了重庆小面

但重庆小面是靠明星捧红的吗?是,也不是。

小面,永远是山城的顶流。

虽然重庆的游客加起来,八天假期也许吃了上万顿火锅,但在此之前,他们可能吃过了十万顿小面。

最后一次据不完全统计,重庆共有超过8万家小面馆,而外地重庆小面有40万家左右——这是中华面坛,唯一能与兰州牛肉面抗衡的王者。

以北京为例,北新桥的胖妹面庄,以北京最正宗的豌杂面、肥肠面、狼牙土豆、红糖糍粑为卖点,几乎所有生活在北京的美食爱好者都去吃过。味道的确不错,豌豆够耙,肥肠够入味,唯一的缺点就是排队太长,动辄100米,花费1个小时,肚子都给等饿了。

而鼓楼东大街的熊记抄手则是一众摇滚青年的“深夜食堂”,一碗干捞杂酱面、一碗红油抄手,将刚刚在DADA被震出来的心肺再一点点咽进身体里。

▲胖妹面庄:二两肥肠面

豌杂面、肥肠面、杂酱面、牛肉面……那么到底哪一碗才是小面呢?

从严格意义上来说,这些面都不是小面;从宽泛意义上来说,这些面又都是小面。

小面,最精准地来讲,就是一碗没有浇头的素面。(注意!是有猪油的!)

《水煮重庆》的作者司马青衫告诉我,重庆本来没有小面,只有担担面。成为陪都之后,四面八方的军官政要云集,“下江人”们(过去重庆人管长江下游地区人民的统称)又带来了不少外地面,有酸菜海参面、鲫鱼面、蹄花面……而“小面”这个词,是重庆人民的一种谦称——吃不起荤腥,来一勺猪油,多下点佐料,吃面就行。

▲抗战时期的重庆朝天门

这个说法,跟我老家苏州的阳春面有异曲同工之妙,阳春面就是光面,光面便宜,但还要取个好听的名字,于是才有了“阳春面”。

这样一碗小面,看似简单,却又无比讲究。

(敲黑板,下面的都是知识点!)

面是碱面,泛着微微的黄色,口感较为劲道,又根据粗细分为细面、韭菜叶、宽面三种。默认是细面,如果想要韭菜叶和宽面需要和老板提前说。还有一个隐藏项目是“水叶子面”,其实就是当天制作好的鲜面,相对较湿,但口感更为软滑。

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